湖北工业大学学报2022，Vol.37Issue(4) ：54-61.

基于近红外建立冻藏鮰鱼片动力学货架期模型

Kinetic Shelf Life Model for Frozen Catfish Fillets Based on Near-infrared Technology

周俊鹏 阙凤 石钢鹏 石柳 汪兰 吴文锦 李新 丁安子 王军 熊光权
湖北工业大学学报2022，Vol.37Issue(4) ：54-61.
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基于近红外建立冻藏鮰鱼片动力学货架期模型

Kinetic Shelf Life Model for Frozen Catfish Fillets Based on Near-infrared Technology

周俊鹏 1阙凤 1石钢鹏 1石柳 2汪兰 2吴文锦 2李新 2丁安子 2王军 3熊光权2
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作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉430064
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉430064
  • 3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
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摘要

基于近红外技术快速测定不同温度冻藏鮰鱼片新鲜度指标(TVB-N、TBA、TMA和K值),利用一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立冻藏鮰鱼片各新鲜度指标的货架期预测模型.在-6℃、-10℃、-14℃和-18℃等4种温度下冻藏鮰鱼片119 d,随着贮藏时间延长,鮰鱼片新鲜度指标数值均呈贮藏增加的趋势,且不同贮藏温度间差异性显著;在模型建立过程中,新鲜度指标反应速率常数分别为6427.2367、356.9158,21.5980、1.9736,活化能分别为 29700.10 J/mol、21078.48 J/mol、15268.66 J/mol、10006.73 J/mol.经理化分析测定值验证后,鮰鱼片新鲜度各指标货架期预测模型的稳定性与准确度均在94％以上,表明模型预测性能可靠.

关键词

鮰鱼/近红外/动力学模型/新鲜度/货架期

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基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)

出版年

2022
湖北工业大学学报
湖北工业大学

湖北工业大学学报

CHSSCD
影响因子：0.258
ISSN：1003-4684
参考文献量15
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