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基于OAV和PCA的茄芯烟叶中关键呈香物质

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为探究恩施茄芯烟叶中性香气成分,筛选关键呈香物质,以晾制结束后的恩施茄芯烟叶作为研究对象,分别做了两组处理:无菌水发酵处理、Bacillus megaterium m1加培养基混合发酵处理,利用GC-MS鉴定茄芯烟叶中的中性香气成分,通过气味活性值(OAV)与主成分分析(PCA)相结合筛选其关键致香成分.结果表明:从茄芯烟叶共鉴定出30种中性致香成分,包括酮类11种、醇类5种、酯类1种、杂环类2种、烯烃类1种、醛类8种、酚类2种,其中酮类种类较丰富,烯烃类含量较高.挥发性成分中有11种OAV大于1,最终确认苯甲醛、4-乙烯基愈创木酚、苯乙醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2为恩施茄芯烟叶中性香气成分的关键呈香物质.这为解析恩施茄芯烟叶的特征性香味风格与品质定向调控提供了理论基础.
Analysis of Key Aroma Compounds in Filler Leaves based on OAV and PCA

毛亚浩、丁静怡、余君、王志、陈雄、杨春雷、姚兰

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湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068

湖北省烟草科学研究院,湖北 武汉430030

茄芯烟叶 中性香气 气味活性值 主成分分析

国家自然科学基金中国烟草总公司重大专项项目湖北省烟草公司重点科技项目

31871789110202001039XJ-01027Y2019-003

2023

湖北工业大学学报
湖北工业大学

湖北工业大学学报

CHSSCD
影响因子：0.258
ISSN：1003-4684
年,卷(期)：2023.38(1)
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