毛竹春笋低糖笋脯的加工研究

Processing technology of lower sugar preserved spring shoot of Phyllostachys pubescens

涂佳 ¹艾文胜 ¹刘翔博 ¹杨明 ¹孟勇¹

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作者信息

1. 湖南省林业科学院,湖南长沙410004
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摘要

以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究.结果表明:采收时间不超过24h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10 ～ 15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料；采用0.6 ～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感；最佳护色液配方为0.2％CaCl2、1％ NaCl、0.05％ VitC、0.02％柠檬酸；最佳淀粉糖浆溶液质量比为30％.在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然.

关键词

毛竹春笋/果脯/加工工艺

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基金项目

湖南省林业厅竹产业化专项(2011-09)

中央财政林业科技推广示范资金项目([2010]TK41)

出版年

2012

湖南林业科技

湖南省林学会,湖南省林业科学院,湖南省林业厅科技信息中心

湖南林业科技

影响因子：0.572

ISSN：1003-5710

被引量4

参考文献量2

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