摘要
古汉语中"羹"与"汤"现在多据王力说,释"羹"为浓汁食物;凭一个"羹汤"例,定唐代"羹"变为菜汤义,"汤"引申出菜汤义.也有以为一物异名、同词假借,至今混乱不清.考察羹的性质和特征可知,羹是熬煮的调味浓汤或薄糊状主菜,"羹"从未产生菜汤义,只是至元代浓汤类划出羹.而菜汤姗姗来迟.唐宋时文献中的"羹汤"实指汤(热水)制的羹,不可误为菜汤义的同义连用."汤"经药剂、保健汤、茶汤等义到元代才引申出菜汤义,但所指实是浓汤类羹;至明代"汤"才成为菜汤通称;至清代逐渐有取代羹成为餐食主菜的趋势.
基金项目
教育部人文社会科学重点研究基地项目(02JAZJD740018)
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