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果蔬抗氧化活性与总酚含量相关性研究

Studies on the Relation of Total Phenols Content to the Antioxidant Activity of Fruits and Vegetables

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利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的41种果蔬进行了抗氧化活性的研究,并测定其总酚的含量.结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强,其总酚含量也较高,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性.

田迪英、杨荣华

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杭州商学院食品生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035

果蔬 抗氧化活性 总酚含量

浙江省教育厅资助项目

20010305

2004

化学世界
上海市化学化工学会

化学世界

CSCD北大核心
影响因子：0.264
ISSN：0367-6358
年,卷(期)：2004.45(2)
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