5种常见养殖鱼类肌肉营养成分分析

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中文摘要：测定了真鲷、平鲷、黑鲷、斜带髭鲷和勒氏笛鲷等5种常见养殖鱼类肌肉的生化成分、氨基酸组成和8种金属元素的含量,分析计算了其能值和氨基酸的种类及比例,并对它们的营养价值进行了评价.结果表明,所测定的5种鱼类肌肉都具有含高蛋白质低脂类的特征,氨基酸和常见营养元素的种类齐全,含量较高,是人类理想的优质蛋白源.

外文标题：Biochemical Composition of Five Common Reared Fishes

作者：

张纹、苏永全、王军、全成干、梁军荣

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作者单位：

厦门大学海洋学系亚热带海洋研究所

关键词：

生化组成氨基酸养殖鱼类

出版年：

2001

海洋通报

国家海洋信息中心国家海洋局北海分局国家海洋局东海分局国家海洋局南海分局

海洋通报

CSCD北大核心

影响因子：1.07

ISSN：1001-6392

年,卷(期)：2001.20(4)

被引量60
参考文献量2