惠州学院学报2013，Vol.33Issue(3) ：41-43,47.

柑橘酒的微生物脱苦技术应用分析

An Analysis of Application of Microbial Debitterizing Technology in Orange Wine

刘艺文 刘素纯
惠州学院学报2013，Vol.33Issue(3) ：41-43,47.
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柑橘酒的微生物脱苦技术应用分析

An Analysis of Application of Microbial Debitterizing Technology in Orange Wine

刘艺文 1刘素纯1
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
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摘要

我国是柑橘生产大国,柑橘除了鲜食以外还可以加工成多种制品,而其中柑橘酒因为其独特的柑橘风味和较低的酒精度受到越来越多人的喜爱.但是由于柑橘酒的苦味较重,很多消费者都难以接受.而微生物酶法脱苦技术既能脱除其中的苦味又能保持柑橘所特有的风味,是目前最有潜力的脱苦方法之一,对柑橘酒脱苦技术的研究有助于提升柑橘和柑橘酒的发展规模,提高农民的收入水平.

关键词

柑橘酒/脱苦技术/微生物

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出版年

2013
惠州学院学报
惠州学院

惠州学院学报

CHSSCD
影响因子：0.254
ISSN：1671-5934
被引量9
参考文献量1
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