摘要
目的 建立大蒜冻干粉中蒜氨酸、大蒜多糖、大蒜皂苷的含量测定方法,以期为其质量控制提供依据.方法 采用近红外光谱法(NIRS)建立大蒜冻干粉中蒜氨酸的定量校正模型,并对模型进行评价;采用紫外-可见分光光度法(UV-Vis)建立大蒜多糖及大蒜皂苷的含量测定方法.结果 蒜氨酸定量校正模型的r为0.998 7,校正均方根误差(RMSEC)为0.024 5,交叉验证均方根误差(RMSECV)为0.104,蒜氨酸定量校正模型的平均回收率为99.72％.15批大蒜冻干粉中大蒜多糖、大蒜皂苷的平均含量分别为70.42％、1.96％.结论 建立了大蒜冻干粉中蒜氨酸含量测定的近红外定量校正模型,为生产过程中大蒜冻干粉中蒜氨酸含量的快速测定奠定了基础;大蒜多糖、大蒜皂苷含量测定方法的建立能够为补充大蒜冻干粉的质量控制标准提供依据.
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