壳聚糖具有抑菌性与成膜性.将壳聚糖辐照降解得到的一系列不同粘均分子量产物进行涂膜草莓保鲜,研究涂膜液中壳聚糖粘均分子量、浓度、pH值、有机酸、明胶含量对草莓保鲜效果的影响;并设计四因素三水平正交试验.实验结果表明:1%(w/v)7.0×104Da壳聚糖、1%(v/v)醋酸、pH5、添加明胶0.5%的涂膜配方具有最好的保鲜效果;在常温(20℃、湿度80%～90%)下可以延长贮藏期2 d;低温(3℃～4℃、湿度80%～90%)下可以延长贮藏期3 d.
A Study on the Coating Strawberry Conservation Effect of Chitosan Radiolysis Products
国家科技期刊平台
NSTL
万方数据
维普
