以紫阳群体种夏秋季 1 芽 4 叶新梢为原料,先按照黑毛茶制法加工成黑毛茶,通过对紫阳群体黑毛茶加工过程中感官品质和主要生化成分进行测定分析,以探究紫阳群体种夏秋季鲜叶加工黑毛茶过程中主要生化成分含量变化和黑毛茶品质特点.结果表明,紫阳群体种黑毛茶加工过程中,随着茶叶含水量的减少,茶叶中茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量均呈递减趋势.其中,茶多酚含量在加工过程中一直降低,由 21.87%降至 16.30%,降幅为 25.46%.除可溶性糖外,茶叶中游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量在渥堆过程中降低最多.成品黑毛茶汤色浅黄、明亮、香气纯正、滋味纯厚,叶底黄褐、肥厚完整,在外形、汤色和香气得分上低于对照,但其茶汤滋味和叶底得分高于对照.加工的成品黑毛茶中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱和的含量分别为 42.63%、1.58%、4.40%、17.24%、2.20%、0.36%、2.21%和 2.98%.
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