摘要
以冻干桑叶粉为主要添加原料,通过单因素和正交试验,探究冻干桑叶粉、食盐和魔芋精粉添加量对挂面的断条率及感官品质的影响.单因素试验结果表明,随着各因素添加量的增加,挂面感官品质均呈现先上升后下降的趋势;断条率则呈现先下降后上升的趋势,只有魔芋精粉随着添加量的增加呈现下降的趋势.正交试验结果表明,冻干桑叶挂面的最佳配方为冻干桑叶粉的添加量为 8.0%、食盐为 0.50%、魔芋精粉为 1.50%.冻干桑叶挂面的制作工艺在以往研究中尚未见报道,尤其是冻干桑叶挂面的制作工艺,本研究结果可为冻干桑叶挂面的开发提供可能的工艺借鉴.
基金项目
四川省科技厅2020年重点研发项目(2020YFN0109)
四川省教育厅2022-2024年职业教育人才培养和教育教学改革研究项目(GZJG2022-105)
成都农业科技职业学院2022年校级重点教改项目(JG-202202-09)
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