摘要
茶叶的加工工艺包括杀青、揉捻和发酵等,其中杀青是适度损坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶,促进茶叶氧化,使得鲜叶中的青气散发出一部分,导致其内部性质变化,使茶叶具有色、香、味,同时蒸发叶片水分,以增加其韧性,为了后续工艺更好揉捻.杀青工艺决定着茶叶的品质,杀青技术对提高绿茶品质尤其重要,因此研制适合不同类型的茶叶的杀青机械很有必要.本研究论述了国内外不同茶叶杀青机的发展现状,对比了不同杀青工艺及设备的优劣势,并对不同设备的价格、性能、工作参数、购置补贴等方面进行了详细的论述,为选择适宜的杀青机提供了参考依据.
基金项目
江西省科技厅重点研发一般项目(2020)(20202BBFL63042)
国家自然科学基金地区科学基金(2021)(52065027)
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