白茶茶汤的品质与冲泡方式息息相关.将白茶产品类别之一的寿眉白茶作为试验对象,探究其在不同利用方式下(冲泡法、煮饮法)的品质差异,通过感官审评和生化成分检测,进一步探究不同冲泡时间、不同茶水比例、不同冲泡水温对寿眉白茶品质的影响.结果表明,冲泡法较优条件为冲泡时间75 s、茶水比例1∶40、沸水,其茶汤中茶多酚含量为11.69％、游离氨基酸含量为0.37％、咖啡碱含量为0.98％,感官品质表现为汤色浅杏黄明亮,香气清鲜、滋味清醇、滑爽;煮饮法较优条件为煮泡时间75 s、茶水比例1∶50、沸水,其茶汤中茶多酚含量为16.99％、游离氨基酸含量为0.89％、咖啡碱含量为2.21％,感官品质表现为汤色浅黄明亮,香气清香,带甜香,滋味甜醇.希望本研究能为白茶冲泡方式的多元化开发提供支撑,有助于满足当下茶饮发展对不同风格白茶品质的需求.
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