定量描述分析(QDA)在辣椒感官风味特性中的应用研究

韩畅 ¹蒋琪 ¹覃成 ²张相春 ¹周朝彬¹

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作者信息

1. 遵义师范学院生物与农业科技学院,贵州遵义 563002
2. 遵义职业技术学院,贵州遵义 563002
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摘要

以不同血缘辣椒品种(遵椒4号和卓椒新52号)作为研究对象,选取20名(男女各10人)接受过辣椒风味感官评价相关知识培训的评价人员,使用定量描述分析法(QDA)对2种不同血缘辣椒的感官风味特性(果肉色、果皮光泽、光滑程度、硬度、脆度、辛辣味、呛鼻性气味、辣度、辣味潜伏期、辣味刺激范围和辣味持续时间)进行感官评价.通过直观雷达图反映2种不同血缘辣椒品种感官风味特性,区别在于遵椒4号香味特性较好,卓椒新52号辣度指标更高.

关键词

辣椒/定量描述分析/感官评分/雷达图

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出版年

2025

现代园艺

江西省经济作物局江西省双金柑桔试验站

现代园艺

影响因子：0.609

ISSN：1006-4958

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