摘要
通过测定蜂糖李在4 ℃贮藏期间果实硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸及感官品质的变化,研究3个浓度(40、200和1 000 mg/L)茉莉酸甲酯处理对低温贮藏条件下蜂糖李保鲜效应的影响,为蜂糖李贮藏过程中茉莉酸甲酯的科学使用提供参考方法.结果表明,蜂糖李果实用茉莉酸甲酯浸泡2 min自然晾干后,在4 ℃贮藏0～20 d,3个浓度处理组和清水对照组在硬度、失重率、感官品质上没有显著性差异;在贮藏35 d和45 d时,3个浓度茉莉酸甲酯处理组均可以显著提高蜂糖李的硬度及感官指标,并减小蜂糖李的失重率.3个浓度茉莉酸甲酯处理组都提前了贮藏期可滴定酸高峰的出现,40和200 mg/L 2个处理组还能显著增加贮藏25 d时蜂糖李果实中可溶性固形物含量,并在贮藏后期(25～45 d)对蜂糖李硬度和感官指标的影响上显著优于1 000 mg/L处理组.
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