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浅谈烹饪刀工技能练习方法的选择与运用
浅谈烹饪刀工技能练习方法的选择与运用
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中文摘要：
在烹饪刀工技能练习中,应根据刀工技能形成的不同阶段,实际的情况,理解各类练习方法的用途,正确合理选择与运用这些练习方法,以提高刀工练习的效果.
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作者：
张林杰、王成琦、郝全盛
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作者单位：
黑龙江省牡丹江市
关键词：
刀距
行刀动作
刀工技术
推切
工具质量
出版年：
2009
经济技术协作信息
经济技术协作信息
CHSSCD
ISSN：
1007-9823
年,卷(期)：
2009.
(28)
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