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鼠曲草糕制作工艺研究
鼠曲草糕制作工艺研究
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中文摘要：
通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术.结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉12.5g、柠檬汁3g时,即可得到酸甜可口,具有鼠曲草独特风味的鼠曲草糕.
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作者：
朱小琳、孟莹、林静、付文艳、陆继政、张园园
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作者单位：
吉林工商学院粮食学院,吉林长春130507
关键词：
鼠曲草
鱼胶粉
制作工艺
正交试验
基金：
2018国家级大学生创新创业训练计划项目
项目编号：
201811261043
出版年：
2019
吉林农业
吉林省新农村建设办公室
吉林农业
影响因子：
0.229
ISSN：
1674-0432
年,卷(期)：
2019.
(9)
被引量
2
参考文献量
8
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