植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

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中文摘要：用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据.采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉.以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10:10:3(g/g/g).采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量.结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉.

作者：

王绍云、周江菊、石敏

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作者单位：

凯里学院,贵州凯里556011

关键词：

甜藤南方鲜湿米粉功能性营养成分含量测定

基金：

贵州省科技厅项目

项目编号：

黔科合SY字〔2015〕3025-5号资助

出版年：

2019

吉林农业

吉林省新农村建设办公室

吉林农业

影响因子：0.229

ISSN：1674-0432

年,卷(期)：2019.(14)

参考文献量12