吉林农业2019，Issue(14) ：54-56.

植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

王绍云 周江菊 石敏
吉林农业2019，Issue(14) ：54-56.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

王绍云 1周江菊 1石敏1
扫码查看

作者信息

  • 1. 凯里学院,贵州凯里556011
  • 折叠

摘要

用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据.采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉.以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10:10:3(g/g/g).采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量.结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉.

关键词

甜藤/南方鲜湿米粉/功能性营养成分/含量测定

引用本文复制引用

基金项目

贵州省科技厅项目(黔科合SY字〔2015〕3025-5号资助)

出版年

2019
吉林农业
吉林省新农村建设办公室

吉林农业

影响因子：0.229
ISSN：1674-0432
参考文献量12
段落导航相关论文