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纳他霉素在食品检测中的研究新进展

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纳他霉素又称匹马菌素或游霉素,是一种由纳他链霉菌受控发酵生成的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类.纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素——甾醇化合物,从而破坏真菌的细胞质膜的结构.其作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡.在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用.本文归纳总结出了最近几年关于纳他霉素的研究新进展,为今后的研究提供参考.

关欣、郭迎迎、张雨桐、高泽岳、王玉莹、张弛

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吉林省安信食品技术服务有限责任公司

吉林省产品质量监督检验院,吉林长春130103

纳他霉素 食品检测 新进展

2019

吉林农业
吉林省新农村建设办公室

吉林农业

影响因子：0.229
ISSN：1674-0432
年,卷(期)：2019.(21)
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