摘要
方便粥具有很好的营养价值,且速冲即食,具有很好的发展前景.本文在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,以复水率和感官评定为判定标准,确定红米糙米方便粥的最佳加工工艺条件为:蒸煮时间为15min、干燥温度为70℃、干燥时间为40min,在此条件下制得的红米糙米方便粥品质良好,米粒饱满,口感最佳.
基金项目
吉林省高校重点实验室科研项目(2018007)
2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201711261008)
吉林工商学院科学技术重点研究项目(LZ2016011)
NETL
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