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红米糙米方便粥加工工艺的研究

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方便粥具有很好的营养价值,且速冲即食,具有很好的发展前景.本文在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,以复水率和感官评定为判定标准,确定红米糙米方便粥的最佳加工工艺条件为:蒸煮时间为15min、干燥温度为70℃、干燥时间为40min,在此条件下制得的红米糙米方便粥品质良好,米粒饱满,口感最佳.

张园园、吕伟东

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吉林工商学院粮食学院,吉林长春130507

红米 糙米 复水率 感官评分

吉林省高校重点实验室科研项目2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目吉林工商学院科学技术重点研究项目

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2019

吉林农业
吉林省新农村建设办公室

吉林农业

影响因子：0.229
ISSN：1674-0432
年,卷(期)：2019.(24)
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