吉林蔬菜2024，Issue(2) ：117-118.DOI:10.3969/j.issn.1672-0180.2024.02.097

发芽青稞的制作工艺及化学成分的变化

何殊妍 任梓铭
吉林蔬菜2024，Issue(2) ：117-118.DOI:10.3969/j.issn.1672-0180.2024.02.097
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发芽青稞的制作工艺及化学成分的变化

何殊妍 1任梓铭2
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作者信息

  • 1. 佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东·佛山28200
  • 2. 吉林省蔬菜花卉科学研究院 吉林·长春 130118
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摘要

发芽青稞是由青稞经萌发处理后得到的产品,营养价值大大高于青稞,且更容易被人体吸收.本文对发芽青稞的主要功效、制备工艺技术和萌发过程中化学成分的变化进行论述,以期为青稞的开发和利用提供参考.

关键词

发芽青稞/粗粮/制作工艺/化学成分

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出版年

2024
吉林蔬菜
吉林省蔬菜花卉科学研究院

吉林蔬菜

影响因子：0.125
ISSN：1672-0180
参考文献量5
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