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发芽青稞的制作工艺及化学成分的变化

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发芽青稞是由青稞经萌发处理后得到的产品,营养价值大大高于青稞,且更容易被人体吸收.本文对发芽青稞的主要功效、制备工艺技术和萌发过程中化学成分的变化进行论述,以期为青稞的开发和利用提供参考.

何殊妍、任梓铭

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东·佛山28200

吉林省蔬菜花卉科学研究院 吉林·长春 130118

发芽青稞 粗粮 制作工艺 化学成分

2024

10.3969/j.issn.1672-0180.2024.02.097

吉林蔬菜
吉林省蔬菜花卉科学研究院

吉林蔬菜

影响因子：0.125
ISSN：1672-0180
年,卷(期)：2024.(2)
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