吉林蔬菜2024，Issue(4) ：30-32.DOI:10.3969/j.issn.1672-0180.2024.04.008

果梨多酚氧化酶特性及抑制剂研究

田昊川
吉林蔬菜2024，Issue(4) ：30-32.DOI:10.3969/j.issn.1672-0180.2024.04.008
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果梨多酚氧化酶特性及抑制剂研究

田昊川1
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  • 1. 吉林省农产品加工业促进中心,吉林 长春 130000
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摘要

梨汁褐变会导致其色泽、风味与状态等品质受到影响.本文以延边苹果梨为原材料,采用丙酮粉法从苹果梨中提取多酚氧化酶,研究了底物浓度、pH值与温度对多酚氧化酶活性的影响,并测定了不同浓度Vc、柠檬酸和荞麦提取物对多酚氧化酶的抑制效果,结果表明:酶与底物最适比例为0.01 mL酶+0.18 mL底物,最适pH值6.4,最适温度为25℃.柠檬酸、Vc和荞麦提取物浓度分别在0.005 g/l、0.2 g/l、0.05 g/l时,抑制效果最好.

关键词

苹果梨汁/褐变/多酚氧化酶

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出版年

2024
吉林蔬菜
吉林省蔬菜花卉科学研究院

吉林蔬菜

影响因子：0.125
ISSN：1672-0180
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