首页|果梨多酚氧化酶特性及抑制剂研究

果梨多酚氧化酶特性及抑制剂研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
梨汁褐变会导致其色泽、风味与状态等品质受到影响.本文以延边苹果梨为原材料,采用丙酮粉法从苹果梨中提取多酚氧化酶,研究了底物浓度、pH值与温度对多酚氧化酶活性的影响,并测定了不同浓度Vc、柠檬酸和荞麦提取物对多酚氧化酶的抑制效果,结果表明:酶与底物最适比例为0.01 mL酶+0.18 mL底物,最适pH值6.4,最适温度为25℃.柠檬酸、Vc和荞麦提取物浓度分别在0.005 g/l、0.2 g/l、0.05 g/l时,抑制效果最好.

田昊川

展开 >

吉林省农产品加工业促进中心,吉林 长春 130000

苹果梨汁 褐变 多酚氧化酶

2024

10.3969/j.issn.1672-0180.2024.04.008

吉林蔬菜
吉林省蔬菜花卉科学研究院

吉林蔬菜

影响因子：0.125
ISSN：1672-0180
年,卷(期)：2024.(4)