社会进步及经济发展过程中,食品安全重视程度逐步提高,特别是在猪肉质量控制方面,逐步加大了生猪检疫力度.作为生猪检疫中出现率较高的猪肉黄染现象,主要存在黄疸、黄脂两种相似的情况,要对这两种情况做鉴别区分并采取适合地处理措施,以防止不安全猪肉产品流入市场.为此,本文分析了猪黄疸病的发病机理与基本类型,介绍了黄疸肉及黄脂肉的不同成因,给出了黄疸与黄脂猪肉鉴别诊断与处理方法,并提出了生猪检疫中猪黄疸的预防与控制措施,旨在降低生猪检疫中黄疸猪肉的出现概率,做到黄疸肉的科学、有效处理,从而实现国家食品安全管理的目标.
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