以鳙鱼内脏为原料,环己烷为提取溶剂,探讨超声波辅助提取鳙鱼内脏油工艺,运用响应面法优化提取工艺条件,并研究鳙鱼内脏油的脂肪酸组成和理化特性.结果表明,提取优化工艺条件为液料比4:1 (mL/g),提取温度50℃,提取时间57 min,超声波功率400 W.在此条件下,鳙鱼内脏油提取率可达94.82％.所得鱼油色泽淡黄,有轻微的鱼腥味,酸值10.15 mg KOH/g,过氧化值1.53 μmol/g,碘值135 g I2/100 g,水分及挥发物质量分数0.34％,不溶性杂质质量分数0.38％,达到一级粗鱼油标准.经GC-MS分析检出脂肪酸13种,主要不饱和脂肪酸为油酸(29.95％)和亚油酸(11.79％),此外含有一定量的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA).
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