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酸菜汁中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

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从16种天然发酵酸菜汁中分离出38株乳酸菌,通过牛津杯琼脂扩散法,筛选出2株对单核细胞增生李斯特菌抑制效果良好的乳酸菌.在排除酸及过氧化氢的干扰后,其离心发酵液仍具有抑菌活性.经过胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及胃蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性明显降低,说明抑菌物质为具有蛋白质性质的细菌素.经生理生化反应试验和形态学观察,初步鉴定该2株菌分别为短乳杆菌和植物乳杆菌.
Isolation and identification of lactic acid bacteria producing bacteriocin from Chinese sauerkraut

顾光珍、岳喜庆、高晓璐、商莹、郭晨、姚岚

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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161

酸菜汁 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定 乳杆菌

辽宁省科技攻关项目辽宁省重大专项

20052050032006301033

2010

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2010.(3)
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