首页|即食板栗仁营养成分与老化关系研究

即食板栗仁营养成分与老化关系研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
对8种不同即食板栗仁营养成分与老化指标进行比较,得出了即食板栗仁营养成分与质构、老化度及口感的相关性和同归模型,结果表明:板栗营养成分对硬度影响较大,按相关系数大小依次是含水率＞总淀粉含量＞支链淀粉含量＞直/支比例＞蛋白质含量;对咀嚼度的影响依次为总淀粉含量＞支链淀粉含量＞含水率＞粗脂肪含量＞直/支比例;各成分对老化度影响不显著;总淀粉含量、支链淀粉含量、含水率对口感影响较大.试验得出即食板栗仁硬度、咀嚼性及门感与含水率、总淀粉含量及支链淀粉含量间的3个多元线性回归模型.

弓志青、朱丹宇、刘春泉

展开 >

江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014

板栗 营养成分 质构 老化 相关性

江苏省农业科学院博士后基金江苏省农业科技自主创新资金

cx09628

2011

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2011.39(4)
  • 1
  • 4