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应用模糊数学综合评判优化大豆改性蛋白饼干工艺

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研究了大豆改性蛋白用于饼干的生产工艺,应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定该种饼干的最佳配方.结果表明,大豆改性蛋白饼干的最佳配方为改性大豆蛋白20％、油脂18％、蔗糖23％(质量分数).

张平安、宋莲军、张建威

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河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

大豆改性蛋白 模糊数学 工艺优化

河南省教育厅项目河南农业大学创新基金

2009B550002C090710

2011

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2011.39(6)
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