江苏农业科学2012，Vol.40Issue(12) ：263-265.

蓝莓澄清汁酶法制备工艺优化

Optimization of preparation technology for clear blueberry juice by enzymatic method

张丽霞 周剑忠 黄开红
江苏农业科学2012，Vol.40Issue(12) ：263-265.
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

蓝莓澄清汁酶法制备工艺优化

Optimization of preparation technology for clear blueberry juice by enzymatic method

张丽霞 1周剑忠 1黄开红1
扫码查看

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 折叠

摘要

选用蓝莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对蓝莓汁的澄清效果.以出汁率为指标,通过正交试验对酶解工艺进行优化.结果表明,最佳酶解工艺条件为果胶酶与果浆复合酶酶活比为1∶1,加酶量0.20％、酶解温度50℃、酶解时间3h,在此条件下,出汁率为69.50％,花色苷含量为1 176.24 mg/L,固形物含量为9.5％,pH值为3.65.与不加酶相比,出汁率提高72.67％,品质得到改善.

关键词

蓝莓/澄清/复合酶解/出汁率/正交试验

引用本文复制引用

基金项目

江苏省农业科技自主创新资金(CX112066)

出版年

2012
江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
被引量8
参考文献量5
段落导航相关论文