首页|蒌蒿发酵饮料的生产工艺研究

蒌蒿发酵饮料的生产工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以萎蒿为主要原料,先用纤维素酶提取蒌蒿中的黄酮类化合物,得到纤维素酶水解液,再用酵母菌和醋酸菌发酵蒌蒿汁,使萎蒿发酵饮料含有低度乙醇以及带有清爽的酸味,并用β-环糊精包埋黄酮和生物碱引起的苦味.最后通过正交试验确定了蒌蒿发酵饮料的发酵工艺和配方,发酵工艺为:发酵前的加糖量为12％,先后接种酵母菌和醋酸菌,接种菌体积比为1∶1,接种量为8％,酵母菌发酵时间为30 h,醋酸菌发酵时间为60h;饮料配方即为:蒌蒿发酵液4％,白砂糖7.5％,柠檬酸0.06％,β-环糊精0.8％.
Study on production technology for fermented beverage of Artemisia arborescens

叶文峰、曹凯

展开 >

宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000

蒌蒿 酶提取法 发酵饮料 正交试验 配方

2012

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2012.40(12)
  • 3
  • 5