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草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性

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研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件，并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明：采用0．01％黄原胶＋0．01％CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果；在柠檬酸用量为0．06％、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下，草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。

丁青芝、白薇、范婷婷、代培、李雪、马海乐、骆琳

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江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013

草莓 胡萝卜 复合果蔬汁 悬浮稳定性

国家“863”计划重点项目国家自然科学基金高等学校博士学科点专项科研基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省博士后基金江苏大学高级人才科研启动基金江苏大学大学生科研立项江苏大学大学生创新计划

2013 AA10020331071502200802990010PAPD20121302013A10JDG03111A351、11A345、12A003、12A012201310299041W、201310299045W、201310299046W

2014

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2014.(6)
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