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2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较

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比较分析网箱和水泥池2种不同养殖模式对斑石鲷肌肉营养成分和营养品质的影响.结果显示,2种养殖模式对斑石鲷肌肉水分、粗蛋白质、粗灰分含量均无显著性影响,而对肌肉粗脂肪、总碳水化合物的含量存在显著性影响.网箱养殖斑石鲷的肌肉呈味氨基酸总量及Ca、P含量均显著高于水泥池养殖斑石鲷,但其他氨基酸含量和矿物质含量在二者间无显著性差异.2种养殖模式下斑石鲷的肌肉EAAI均约为79.00,符合FAO/WHO的理想模式.在品质方面,2种养殖模式对斑石鲷肌肉咀嚼性、硬度、胶黏性的影响差异显著,而对肌肉弹性和内聚性无显著性影响.本研究表明,网箱养殖斑石鲷的肌肉具有高粗蛋白质含量、高谷氨酸含量、高必需氨基酸总量、高呈味氨基酸总量、低脂肪含量的优点,同时具有较好的肌肉质构和鱼肉硬度特点,该模式养殖斑石鲷优于水泥池养殖.

钟鸿干、马军、姜芳燕、张旭、陈燕、黄海

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海南省三亚市海洋与渔业监测中心,海南三亚572000

海南热带海洋学院,海南三亚572000

斑石鲷 网箱养殖 水泥池养殖 营养成分 质构分析

海南省自然科学基金面上项目海南省三亚市科研试制专项海南省三亚市科研试制专项

201631562015 KS022015 KS05

2017

10.15889/j.issn.1002-1302.2017.01.044

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2017.45(1)
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