首页|2龄胭脂鱼肌肉营养成分分析与评价

2龄胭脂鱼肌肉营养成分分析与评价

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为了解胭脂鱼肌肉营养价值,用常规方法分析2龄胭脂鱼肌肉中营养成分的组成与含量.结果显示,2龄胭脂鱼背部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.65%、18.07%、0.65%、1.35%;腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.64%、17.79%、1.02%、1.17%.背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸),总量皆为15.76%(鲜样),必需氨基酸指数分别为81.50、81.99.根据氨基酸评分(AAS)标准,胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为亮氨酸;而CS的评分结果表明,胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸).此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量为5.90%(鲜样).首次测定了胭脂鱼背腹部肌肉中17种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量,其中单不饱和脂肪酸含量为1.44‰~3.07‰,多不饱和脂肪酸含量为2.11‰~3.19‰,n-3与n-6系列多不饱和脂肪酸比值为(0.99~1.45) ∶1,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到0.99‰~1.74‰.综上所述,2龄胭脂鱼具有较高的食用价值和养殖价值.

郜卫华、田罗、谢芳丽、胡伟、曹志华、夏虎、许巧情

展开 >

长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心,湖北荆州 434020

汕头大学广东省海洋生物技术重点实验室,广东汕头 515063

荆州职业技术学院,湖北荆州 434023

湖南文理学院/水产高效健康生产湖南省协同创新中心/环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室/动物学湖南省高校重点实验室,湖南常德 415000

展开 >

胭脂鱼 肌肉成分 质构特性 氨基酸 脂肪酸 营养价值

湖北省教育厅项目广东省海洋生物技术重点实验室开放基金长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金

B2016035GPKLMB201403KF201611

2017

10.15889/j.issn.1002-1302.2017.07.048

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2017.45(7)
  • 5
  • 22