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黄刺玫花色素的提取工艺优化及其稳定性

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以冀南太行山区的野生黄刺玫花为原料,在单因素试验的基础上,以乙醇浓度、提取时间、提取温度、液料比4个单因素为自变量,以色素吸光度为响应值,应用Design-Expert 8.06响应面对黄刺玫花色素的提取工艺进行优化.结果表明,提取时间、液料比对色素提取的影响显著,而提取温度、乙醇浓度对色素提取未达到显著水平.响应分析结果发现,提取时间和提取温度的交互作用相对显著,等高线扁平.通过响应面分析得出最佳提取工艺为乙醇浓度61.73%、提取时间2.17 h、提取温度54.62℃、液料比32.74 mL:1 g,理论色素提取液D505 nm为0.667.稳定性研究结果表明,黄刺玫花色素的光稳定性强、热稳定性差,适宜温度低于60℃使用;金属离子(K+、Ca2+、Na+、Mg2+)对黄刺玫花色素稳定性影响不大,Al3+对黄刺玫花色素的稳定性影响明显,且会引起色素变色;氧化剂H2 O2对黄刺玫花色素稳定性影响不明显,而还原剂NaHSO3对黄刺玫花色素的稳定性影响较大;食品添加剂葡萄糖、蔗糖、柠檬酸对黄刺玫花色素的稳定性没有影响,可以与色素混合使用.

昝立峰、王更先、叶嘉、陈建中、秦柳

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邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸056005

河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心,河北邯郸056005

黄刺玫花 响应面 色素 提取工艺 稳定性

河北省高等学校科学技术研究项目河北省高等学校青年拔尖人才计划

QN2016309BJ2017103

2017

10.15889/j.issn.1002-1302.2017.22.060

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2017.45(22)
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