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热水处理对草莓贮藏品质与抗氧化能力的影响

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研究了热水温度、处理时间对草莓采后贮藏品质与抗氧化能力的影响.结果发现,45℃、10 min热水处理可以明显抑制贮藏期间果实花青素的积累,同时可延缓果实可溶性固形物、可滴定酸含量、维生素C和总黄酮含量下降,使其保持较高的含量,此外可促进草莓总酚含量合成.结果表明,45℃、10 min热水处理有利于提高草莓果实的贮藏品质.
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马雪梅、吴朝峰、路志芳

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安阳工学院,河南安阳45500

草莓 热水处理 品质 抗氧化能力

安阳工学院校级科研项目

YJJ2014007

2018

10.15889/j.issn.1002-1302.2018.02.035

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2018.46(2)
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