鲜食葡萄保鲜技术研究进展

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中文摘要：葡萄在世界各地均有广泛种植，按其用途不同，被划分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类品种。鲜食葡萄作为我国葡萄产业的一大特色，因其营养丰富、酸甜可口，备受消费者青睐。但鲜食葡萄在采后贮藏、运输、销售、配送等过程中极易出现腐烂变质、果实软化、干梗脱粒等现象，严重影响了其商品性和经济价值，因此鲜食葡萄保鲜技术的研究一直备受关注。江苏省作为我国鲜食葡萄产业大省之一，在2017年成立了江苏省葡萄产业技术体系，着力推进鲜食葡萄产业发展。为助推江苏省葡萄产业体系建设，本文从物理、化学、生物等保鲜技术出发，对当下鲜食葡萄保鲜技术研究进展进行了整理总结，对各项保鲜技术的利弊和推广应用的可行性进行了简要分析;同时，结合鲜食葡萄的商品特点、当下市场群众的消费观念和网络等电商平台的发展形势，梳理了鲜食葡萄保鲜领域目前存在和亟待解决的主要问题;最后，从分子机理、绿色环保、技术成本和市场要素等方面展望了鲜食葡萄保鲜未来研究发展方向，以期为鲜食葡萄保鲜技术研究的进一步蓬勃发展奠定理论基础。

作者：

邵千朔、黄桂丽、梁慧敏、孙灵湘、全鑫瑶、李昊聪、马佳佳、隋思瑶、王毓宁

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作者单位：

苏州市农业科学院,江苏苏州 215105

西安交通大学苏州研究院,江苏苏州 215123

关键词：

鲜食葡萄保鲜技术研究进展

基金：

江苏省现代农业产业技术体系建设项目苏州市农科院科研项目

项目编号：

JATS202204923027

出版年：

2024

DOI：

10.15889/j.issn.1002-1302.2024.04.003

江苏农业科学

江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD北大核心

影响因子：0.732

ISSN：1002-1302

年,卷(期)：2024.52(4)

参考文献量55