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不同涂膜液处理对蓝莓果实的保鲜效果

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为改善蓝莓采后贮藏期品质下降的问题,本试验以蓝莓果实为原料,分别采用2％丁香提取液、2％壳聚糖溶液和丁香-壳聚糖复合保鲜剂涂膜蓝莓果实,晾干后在(4.0±0.5)℃环境下密封贮藏10 d,以未处理组为对照.研究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏期间理化品质和氧化程度的影响,分析失重率、腐烂率、硬度及维生素C、可溶性固形物、丙二醛、超氧阴离子和过氧化氢含量的变化趋势.结果表明,与对照组相比,3种保鲜剂均有较好保鲜效果,其中丁香-壳聚糖复合保鲜剂效果最佳.贮藏结束时丁香-壳聚糖复合组的失重率(1.7％)、腐烂率(17％)和丙二醛含量(8.37 µmol/g)均为最低,且维生素C含量(2.3 mg/100 g)、可溶性固形物含量(13.6％)和硬度(57.39 g)均优于其他处理组,同时能有效抑制超氧阴离子和过氧化氢的生成,说明丁香-壳聚糖复合保鲜剂能有效维持贮藏期间蓝莓的品质.

洪文龙、戴照琪、许俊齐、罗辑、许柏林

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蓝莓 壳聚糖 丁香 涂膜 保鲜

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2024

10.15889/j.issn.1002-1302.2024.13.023

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影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2024.52(13)
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