摘要
以云烟87上部烟叶为试验材料,通过烟叶自动化密集电烤箱进行烟叶烘烤,采用烘烤比较试验,设置CK(当地常规烘烤工艺)、T1处理(变温幅度±1℃,变温频率3 h)、T2处理(变温幅度±1.5 ℃,变温频率5 h),探索密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质、游离氨基酸含量的影响.利用相关性分析方法对烟叶的游离氨基酸和常规化学成分进行分析,研究烟叶烘烤变黄期变温处理对烟叶品质的影响.在变温幅度为±1.5℃、变温频率为5 h的处理(T2)条件下,叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物含量均为最高,分别为815.545、111.348 µg/g,有利于中性香气物质总量的提高.变温幅度为±1℃、变温频率为3 h的处理(T1)条件有利于西柏烷类降解产物、游离氨基酸的积累,其含量分别为135.974、18 358.97 µg/go 3种工艺处理下,烟叶游离氨基酸与常规化学成分含量大体上呈显著或极显著相关.在38℃常规变黄的基础上采用正弦式程序控制的温度变化,可明显影响烟叶品质.
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