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密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质和氨基酸含量的影响

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以云烟87上部烟叶为试验材料,通过烟叶自动化密集电烤箱进行烟叶烘烤,采用烘烤比较试验,设置CK(当地常规烘烤工艺)、T1处理(变温幅度±1℃,变温频率3 h)、T2处理(变温幅度±1.5 ℃,变温频率5 h),探索密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质、游离氨基酸含量的影响.利用相关性分析方法对烟叶的游离氨基酸和常规化学成分进行分析,研究烟叶烘烤变黄期变温处理对烟叶品质的影响.在变温幅度为±1.5℃、变温频率为5 h的处理(T2)条件下,叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物含量均为最高,分别为815.545、111.348 µg/g,有利于中性香气物质总量的提高.变温幅度为±1℃、变温频率为3 h的处理(T1)条件有利于西柏烷类降解产物、游离氨基酸的积累,其含量分别为135.974、18 358.97 µg/go 3种工艺处理下,烟叶游离氨基酸与常规化学成分含量大体上呈显著或极显著相关.在38℃常规变黄的基础上采用正弦式程序控制的温度变化,可明显影响烟叶品质.

邓奕龙、字建金、申洪涛、尹光庭、阮晓东、苗晓辉、王建安、段卫东

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河南中烟工业有限责任公司,河南郑州 450046

河南农业大学烟草学院,河南郑州 450000

云南省烟草公司临沧市公司,云南临沧 677000

烤烟 烘烤工艺 温度变化 香气物质 游离氨基酸

2024

10.15889/j.issn.1002-1302.2024.22.030

江苏农业科学
江苏省农业科学院

江苏农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.732
ISSN：1002-1302
年,卷(期)：2024.52(22)