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球状香菇菌株的氨基酸特征分析及蛋白质品质评价

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比较分析香菇球状菌株与正常菌株的形态特征、氨基酸特征和蛋白质品质,并基于现行国际氨基酸模式谱,采用蛋白质的氨基酸评分(amino acid score,AAS)、氨基酸比值系数分(ratio coefficient of amino acid,SRC)、IOM (Institute of Medicine)模式评分、化学评分(chemical score,cs)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)以及蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acids score,PDCAAS)多种指标进行评价.结果 表明:与正常菌株相比,球状菌株形态上没有菌褶和菌柄的分化,同时营养成分也发生了变化,就粗蛋白含量而言,球状菌株为正常菌株的1.37倍(分别为32.32％和23.60％);就平均总氨基酸含量而言,球状菌株(209.58mg/g)是正常菌株(163.10mg/g)的1.28倍.这些球状菌株的特征可作为新品种的培育材料进一步被利用.
Amino acid profile and protein quality of Lentinula edodes with ball-shaped fruiting bodies

侯娣、黄卫华、陈洪雨、吴莹莹、鲍大鹏、王文成、陶祥生、杨瑞恒

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上海海洋大学食品学院 上海201306

上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室 上海201403

庆元县食用菌科研中心 浙江庆元323800

河南省西峡县食用菌生产办公室 河南西峡474550

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香菇 球状菌株 氨基酸组成 蛋白质营养价值

31800015匹配-102018RC02

2021

10.13346/j.mycosystema.210046

菌物学报
中科院微生物研究所 中国菌物学会

菌物学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.187
ISSN：1672-6472
年,卷(期)：2021.40(9)
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