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葡萄密度对所酿酒酚类物质含量及抗氧化活性的影响研究

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为探究葡萄密度对所酿葡萄酒酚类物质含量及抗氧化活性的影响,以收获期巨峰葡萄为研究材料,根据葡萄密度大小将其分级后进行发酵,探究不同密度葡萄所酿葡萄酒酚类物质含量及抗氧化活性的差异,结果表明:收获期巨峰葡萄的密度为1063～1140kg/m3,随着葡萄密度的提高,所酿葡萄酒中总酚、总黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量呈上升趋势.随着葡萄密度的提高,所酿葡萄酒的抗氧化能力提高.
Study on the Effect of Grape Density on Phenolic Content and Antioxidant Activities of Wine

许凌凌、夏梦秋

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芜湖职业技术学院 生物工程学院,安徽 芜湖 241002

芜湖市生命健康工程技术研究中心,安徽 芜湖 241000

巨峰葡萄 密度 酚类物质 抗氧化活性

芜湖职业技术学院校级自然科学研究重点项目安徽省教育厅高等学校自然科学研究重点项目

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2021

黑龙江工业学院学报(综合版)
鸡西大学

黑龙江工业学院学报(综合版)

影响因子：0.211
ISSN：1672-6758
年,卷(期)：2021.21(12)
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