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单宁及其微生物降解途径研究进展

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主要介绍了单宁的分布与分类,及棓单宁、鞣花单宁的结构及结构特点,它们的主要化学降解反应,讲述了单宁对动物的影响即单宁的毒副作用以及单宁的消除方法,并重点阐述了棓单宁、鞣花单宁和缩合单宁的生物降解途径,提出采用DNA重组技术克隆单宁酶基因、构建单宁酶基因工程菌,生产高活性、耐高温的单宁酶,将成为单宁降解领域的研究趋势.
Research and Development of Tanninsin and its Pathway of Microbial Degradation

胡文斌、邹佩、李红歌、高琳、邹彬、王少曼、万茵、夏冬华、付桂明

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江西省食品检验检测研究院,330046,南昌

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,330047,南昌

南昌大学中德食品工程中心,330047,南昌

南昌大学食品学院,330031,南昌

安徽古井贡酒股份有限公司,236000,亳州,安徽

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单宁 分类 生物降解途径

国家自然科学基金

31460434

2015

10.13990/j.issn1001-3679.2015.01.021

江西科学
江西省科学院

江西科学

影响因子：0.286
ISSN：1001-3679
年,卷(期)：2015.33(1)
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