红曲霉代谢产物及发酵优化研究进展

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中文摘要：红曲霉在中国的应用历史十分悠久,可产生有用的次生代谢物,如红曲色素、莫纳可林K等.红曲色素作为一种天然无害的色素,已被食品工业广泛应用于肉类产品、米酒、面包、饼干和饮料等,因其成本低,逐渐成为天然色素的研究热点.综述了红曲霉产生的有利的次生代谢产物以及红曲色素的种类、功能、应用和发酵条件优化等的研究进展,并对抑制桔霉素合成的方法进行了探讨,为红曲霉代谢产物的研究和食品安全应用提供新的思路.

作者：

柯聪

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作者单位：

江西科技师范大学,江西南昌 330013

关键词：

红曲霉代谢产物桔霉素

出版年：

2024

江西农业

江西省农业技术推广总站

江西农业

影响因子：0.049

ISSN：1674-1479

年,卷(期)：2024.(6)

参考文献量5