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油茶籽油氧化稳定性研究进展

Research Progress in Oxidation Stability of Camellia Oil

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油茶籽毛油富含不饱和脂肪酸,且含有维生素、植物甾醇、多酚类等多种活性物质,其氧化稳定性较好.在经过精炼加工后,油茶籽毛油活性物质损失较大,氧化稳定性大幅下降.在贮藏期间,油茶籽油易受氧、光照、温度、金属离子、微生物等因素的影响而导致氧化速度加快,如果贮藏不当,更易氧化.为减缓油茶籽油氧化速度、提高其氧化稳定性、延长贮藏货架期,众多学者开展了大量研究,包括探索加工工艺、储存容器材质的选择、最适合的贮藏条件、研发利用各种抗氧化剂等.因此,从油茶籽油的特性、影响抗氧化性能的因素、各种抗氧化剂的应用等方面,综述了提升油茶籽油抗氧化性能的研究进展,展望了今后油茶籽油氧化稳定性研究方向.

聂根新、吴玲、胡丽芳、周瑶敏

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江西省农业科学院 农产品质量安全与标准研究所,江西 南昌 330200

江西省农产品质量安全重点实验室,江西 南昌 330200

江西省农业科学院 畜牧兽医研究所,江西 南昌 330200

油茶籽油 贮藏 抗氧化 进展

江西省蔬菜产业技术体系项目

JXARS-06

2021

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2021.03.16

江西农业学报
江西省农业科学院 江西省农学会

江西农业学报

CSTPCD
影响因子：0.632
ISSN：1001-8581
年,卷(期)：2021.33(3)
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