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菌草栽培平菇子实体的营养成分分析

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以菌草栽培的平菇子实体为试验材料,采用国家标准分析方法测定菌草平菇子实体的营养成分含量.结果表明:菌草平菇具有高蛋白(22.5 g/100 g)、高膳食纤维(22.16 g/100 g)、低脂肪(2.8 g/100 g)、丰富的多糖(20.2 g/100 g)和富含多种矿物质元素的特点.菌草平菇的蛋白质中含有17种氨基酸,氨基酸总量为21.75 g/100 g,其中,7种人体必需氨基酸(EAA)的总含量为8.33 g/100 g;3种支链氨基酸,其支链氨基酸总量/芳香族氨基酸总量的比值(F值)为2.19;富含鲜甜味氨基酸,其含量占总氨基酸含量的53％;必需氨基酸/总氨基酸值为0.38,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为0.62,与FAO/WHO提出的蛋白质模式的限量值相近.菌草平菇对铅、砷、汞、镉等重金属均有富集能力,尤其对镉的富集能力更强.
Analysis of Nutritional Components in Fruiting Body of Oyster Mushrooms Cultivated with JUNCAO

林应兴

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福建农林大学 国家菌草工程技术研究中心,福建 福州 350002

菌草 平菇 营养成分 矿物质元素 氨基酸 重金属

福建省重大专项福建农林大学学科交叉融合推动菌草科学及产业高质量发展项目

2021NZ029009XKJC-712021030

2023

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2023.01.027

江西农业学报
江西省农业科学院 江西省农学会

江西农业学报

CSTPCD
影响因子：0.632
ISSN：1001-8581
年,卷(期)：2023.35(1)
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