江西水产科技2007，Issue(3) ：13-15.

盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

王鸿 沈月新 曹燕 徐乾昌
江西水产科技2007，Issue(3) ：13-15.
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盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

王鸿 1沈月新 1曹燕 1徐乾昌1
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作者信息

  • 1. 上海商学院(中原院区),200433
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摘要

本文以市售白鲢(silver carp.Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、盐溶液浓度对鲢质构均有影响.

关键词

鲢/加热温度/盐浓度/质构

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出版年

2007
江西水产科技
江西省水产科学研究所,江西省水产学会

江西水产科技

影响因子：0.142
ISSN：1006-3188
被引量4
参考文献量1
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