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油炸温度对即食酥脆似鮈加工品质的影响

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以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响.研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75％,含水量为21.125％,感官评分最高且符合国家相关标准.本结果可为似鮈产品的开发,丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据.

周青、张金涛、蔡芷芊、陈丽丽、赵利、白春清

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江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西省水产品加工与安全控制工程研究中心,江西南昌 330013

似鮈 常压油炸 加工工艺 品质

2023年大学生创新创业训练计划项目江西省自然科学基金面上项目江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目

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2024

江西水产科技
江西省水产科学研究所,江西省水产学会

江西水产科技

影响因子：0.142
ISSN：1006-3188
年,卷(期)：2024.(2)
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