摘要
以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响.研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75％,含水量为21.125％,感官评分最高且符合国家相关标准.本结果可为似鮈产品的开发,丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据.
基金项目
2023年大学生创新创业训练计划项目(202311318011)
江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205083)
江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2302)
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