测定了3种不同规格金鼓鱼的体型性状、肌肉基本营养成分和肌肉质构特性,并进行相应分析.结果显示:大规格金鼓鱼的肝体比、脏体比和肥满度显著大于其他规格(P＜0.05),不同规格的金鼓鱼肌肉系水力没有显著差异(P＞0.05).小规格金鼓鱼肌肉的水分显著高于大、中规格,粗脂肪含量显著低于大、中规格(P＜0.05);粗蛋白含量各规格金鼓鱼均有显著差异(P＜0.05),其中中规格金鼓鱼肌肉的粗蛋白含量最高,小规格金鼓鱼最低.大规格金鼓鱼肌肉的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均显著高于其他规格(P＜0.05).综上所述,中规格金鼓鱼肌肉蛋白含量最高,营养价值高;大规格金鼓鱼肥满度最高,体型最好,且肌肉口感最佳.
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