江西水产科技2024，Issue(2) ：10-12.

不同规格金鼓鱼肌肉营养成分和质构特性比较分析

庞河辉 莫飞龙 卢玉典 张盛 韦玲静 甘宝江 杨宾兰 刘康
江西水产科技2024，Issue(2) ：10-12.
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不同规格金鼓鱼肌肉营养成分和质构特性比较分析

庞河辉 1莫飞龙 2卢玉典 2张盛 2韦玲静 2甘宝江 2杨宾兰 2刘康2
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作者信息

  • 1. 北海西达水产有限公司,广西北海 536000
  • 2. 广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁 530031
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摘要

测定了3种不同规格金鼓鱼的体型性状、肌肉基本营养成分和肌肉质构特性,并进行相应分析.结果显示:大规格金鼓鱼的肝体比、脏体比和肥满度显著大于其他规格(P＜0.05),不同规格的金鼓鱼肌肉系水力没有显著差异(P＞0.05).小规格金鼓鱼肌肉的水分显著高于大、中规格,粗脂肪含量显著低于大、中规格(P＜0.05);粗蛋白含量各规格金鼓鱼均有显著差异(P＜0.05),其中中规格金鼓鱼肌肉的粗蛋白含量最高,小规格金鼓鱼最低.大规格金鼓鱼肌肉的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均显著高于其他规格(P＜0.05).综上所述,中规格金鼓鱼肌肉蛋白含量最高,营养价值高;大规格金鼓鱼肥满度最高,体型最好,且肌肉口感最佳.

关键词

不同规格/金鼓鱼/营养成分/质构特性

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基金项目

2022年广西农业科技自筹经费项目(Z202259)

出版年

2024
江西水产科技
江西省水产科学研究所,江西省水产学会

江西水产科技

影响因子：0.142
ISSN：1006-3188
参考文献量17
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