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常用鱼肉保鲜技术研究进展

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鱼肉含有丰富的营养成分和较高的水分,在室温下保存极易发生腐败和变质,品质也会有所下降.保鲜技术的研发及应用对维持鱼肉品质、延长其货架期、保持鱼肉的新鲜度起着重要作用.本文对国内外常用的几种保鲜技术在鱼肉保鲜方面的应用进展进行了综述,就其优劣特点进行了分析,并对鱼肉品质鲜度常规评价指标进行了综述,为鱼肉保鲜技术的选择提供一定的参考依据.

杨玉菁、周青、王菲、喻嘉仪、赵利、白春清

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江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西省水产品加工与安全控制工程研究中心,江西南昌 330013

鱼肉 保鲜技术 冻结 辐照

2023年大学生创新创业训练计划项目

202311318011

2024

江西水产科技
江西省水产科学研究所,江西省水产学会

江西水产科技

影响因子：0.142
ISSN：1006-3188
年,卷(期)：2024.(2)
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