摘要
淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后，会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP（2-氨基乙酰苯），2AP会影响产品风味，产生卫生球、地板漆、湿羊毛、杂醇酒精口味。ISBT（国际饮料科学技术协会）中明确规定高果葡糖浆中2AP限量标准为0.5μg/kg，大多数的跨国企业执行ISBT标准，对2AP有明确要求。因此要提高糖浆口感，符合糖浆质量标准，提升企业的市场竞争力，必须去除糖浆中的2AP。国内对2AP去除方法的研究不多，传统淀粉糖浆的生产工艺中，一般是用活性炭进行脱味，消耗较大，有较多废渣产生。本试验研究一种新型的纯味控制技术，采用大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中的2AP，并对其去除效果进行研究，得到一种可控的2AP去除新工艺。
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