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变性淀粉及其在面条中的应用
变性淀粉及其在面条中的应用
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中文摘要：
变性淀粉以其优质的性能，在食品行业的应用越来越广泛，本文介绍了变性淀粉的种类及其在面条中的应用。综述了几种面条常用的变性淀粉如酯化淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉及复合变性淀粉的添加对面条质量影响。
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作者：
钟康武
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作者单位：
广东顺德日清食品有限公司 广东佛山市 528311
关键词：
变性淀粉
面条
品质
影响
出版年：
2014
科技研究
科技研究
ISSN：
年,卷(期)：
2014.
(10)
参考文献量
4
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