科技研究2014，Issue(10) ：171-171.

变性淀粉及其在面条中的应用

钟康武
科技研究2014，Issue(10) ：171-171.
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变性淀粉及其在面条中的应用

钟康武1
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  • 1. 广东顺德日清食品有限公司 广东佛山市 528311
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摘要

变性淀粉以其优质的性能，在食品行业的应用越来越广泛，本文介绍了变性淀粉的种类及其在面条中的应用。综述了几种面条常用的变性淀粉如酯化淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉及复合变性淀粉的添加对面条质量影响。

关键词

变性淀粉/面条/品质/影响

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出版年

2014
科技研究

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ISSN：
参考文献量4
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