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大豆蛋白浸提方法的研究

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以大豆蛋白质提取率为评价指标，对磷酸盐法法提取大豆蛋白的工艺参数进行了优化。结果表明，磷酸盐法大豆蛋白的提取率达到87.54%，最佳提取工艺条件为料液比1：10，pH值8.8，浸提温度50℃，浸提时间150min，磷酸盐浓度0.03mol/L。

唐凤珊

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佛山市皇朝食品有限公司 528200

大豆蛋白 提取 优化

2014

科技研究

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ISSN：
年,卷(期)：2014.(13)
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